Баклажан или синенькие, как говорят в Одессе, – сезонный продукт. На Востоке и в Одессе икру из него готовят на сковороде с невероятным количеством растительного масла. Это вкусно, но мы не очень любим жирную еду летом.
На даче икру из баклажан сделать еще проще, так как исключается составляющая похода на рынок или в супермаркет.
Пошаговая инструкция приготовления икры из баклажан
Топаем на грядку и срываем 3-4 среднего размера баклажан, 3-4 перца, 3-5 помидор, выкапываем 2 луковицы и головку чеснока, рвем пучок укропа или петрушки. Кроме этого понадобятся специи – соль, перец. 
Выгружаем одновременно перец и баклажаны на решетку. Открытого огня не должно быть, иначе баклажаны взорвутся, а перец сгорит. Готовим, переворачивая, от 20 до 40 минут . Кожа овощей должна стать темно коричневой и покрыться характерным «целлюлитом». 
Оставляем на 10 минут овощи остывать. 
Шинкуем свежие помидоры, лук и чеснок (по вкусу). Снимаем кожицу с печеных перцев и синеньких – она должна легко отслаиваться. Мелко рубим все это на кубики размером не более 1 куб. см. 
Смешиваем ингредиенты вместе и оставляем на один-два часа для того чтобы составляющие пропитались хорошо познакомились друг другом. Солим по вкусу. Я использовал сванскую соль, которую привез из летнего путешествия по Сванетии, добавляем немного домашнего подсолнечного масла. По желанию, можно улучшить икру из баклажан, добавив пару капель винного или бальзамического уксуса.
Пока мы занимались икрой, параллельно жарился шашлык и охлаждались напитки в дачном холодильнике. Сервируем стол, зовем семью и получаем удовольствие от общения и вкусной еды. 
Советую также почитать:
Пхали - легкая грузинская закуска Готовим рыбу. Запеченная дорадо в сливочном соусе
Домашний простой штрудель с сыром, курицей и грибами Баклажаны по пармски
Последнее изменение Пятница, 26 Август 2016
