Поход в ресторан: плюсы и минусы.

К теме питания за границей я вернусь позже в одной из следующих статей, а пока про  систему общественного питания в своей стране, думаю, что многие вещи свойственны всем странам бывшего СССР – система то у нас была одна, соответственно проблемы те же.

Для простоты будем понимать под рестораном всю систему общественного питания от  фастфуда до пафосного заведения с заоблачным средним чеком.  Мои предпочтения и выбор – гастрономические рестораны с честной ценой, правильными сезонными продуктами и креативным подходом к кухне и интерьеру. Для меня ресторан – это место где я стопроцентно получу гастрономическое удовольствие усиленное эмоциональным  удовольствием от интерьера и обслуживания. Хотя интерьер в таких местах это сильно вторично. Такие места я знаю. О гастрономических ресторанах Киева и других мест в которых  бывал  я буду рассказывать раз в неделю, начиная со следующей.

Для меня очень важна гастрономическая составляющая. Не секрет, что поход в неизвестные заведения  Украины часто напоминает русскую рулетку в которой ставкой может быть как минимум испорченное настроение, а как максимум можно попасть в больницу с серьезным пищевым отравлением. В той же пресловутой Европе, практически все рекомендуют ходить  обедать в заведения, которые находятся подальше от  туристических маршрутов, туда куда ходят сами местные.

Если я хочу вкусно поесть, я иду в один из немногих ресторанов гастрономической направленности, если я хочу попить хорошего пива – я иду в паб в котором подают хорошее пиво. Я никогда не иду в ресторан по принципу шел мимо – увидел, зашел, поел-попил, расстроился по поводу напитков-кухни, вышел.

Понимание, что такое хорошая кухня и гастрономия не пришло сразу, были пробы и ошибки. Научиться безошибочно выбирать место для ужина иногда сложнее, чем забронировать правильный билет на самолет и не переплатить при этом. Я люблю удивляться и получать что-то новое от похода в ресторан или кафе, это опыт или как говорят experience,  который только непосвященный может сравнить  с  пропиванием и проеданием  денег.  Тогда путешествия можно отнести к пустой трате денег с еще большим успехом, туда же легко можно отнести поход в кино или театр.  

 А на что их тратить тогда? 

Поход в ресторан – больше чем обычный ужин на семейной кухне. Это мини-праздник в котором учавствует  вся команда, от шефа до официанта, который вас обслуживает.  Убежденность многих хозяек в том, что она приготовит не только не хуже, а намного лучше не более чем  самообман и  комплекс  неполноценности.  Попробуйте приготовить в домашних условиях оливье с щучьей икрой или хотя бы всем известный стейк-рибай, даже ребрышки  ягненка не каждый правильно приготовит - одна только проблема покупки соответствующего  мяса поставит крест на вашем желании вкусно поесть.  Многие блюда готовят на открытом огне, вы рискнете готовить их у себя на кухне? И самый главный аргумент – время, в домашних условиях приготовить что-то вкусное сложнее пасты, утки-по пекински или отбивной займет уйму времени и сил. Вы согласитесь потратить на это половину уик-енда?  Я не говорю, что нужно каждый день обедать в ресторане, хотя если бы я мог себе позволить это, то с удовольствием делал бы это минимум трижды в неделю.

Важная составляющая кафе, баров или ресторанов то, что называют атмосферой. Слово настолько затасканное, что мне больше нравится слово настроение. У меня в Киеве есть несколько любимых мест, и каждый месяц я открываю для себя новые. Пользуюсь только рекомендациями людей, которым доверяю,  по роду своей деятельности встречаюсь как с известными так и начинающими рестораторами. Многие их них потратили половину своей жизни, чтобы сделать ресторан в который вы захотите прийти как минимум во второй раз.  У меня нет оснований им не доверять, хотя больше я доверяю своему желудку и настроению, которое получаю при посещении подобных мест.

Гастрономическая культура для меня, это умение получать удовольствие, начиная с  процесса еды и заканчивая общением с официантами, администратором  и шефом.  Гастрономические рестораны  как правило,  не расположены на проходных проездных улицах, некоторые  гастробары Кива найти вообще нереально, если заранее не посмотреть где они находятся.  Это неплохо, потому что там не будет случайных людей с улицы, основные клиенты таких заведений – постоянные. И вряд ли здесь вам подсунут несвежее мясо или тухлую рыбу. А говорить  о таких вещах, как заведомо испорченные продукты или хамское отношение персонала вообще не приходится.

Кстати об официантах и сервисе. У нас часто очень завышенное отношение к сервису в ресторане.  В некоторых кругах нормой считается криком подзывать официанта или громко высказывать недовольство.  Официант вам ничего не должен, кроме качественного обслуживания и тем более он не ваш слуга, так что покрикивать не стоит. Попробуйте в той же Австрии криком подозвать официанта, он просто не будет вас обслуживать и вы будете часами ожидать чашки кофе и уйдете не дождавшись. В некоторых кафе вас просто могут отказаться обслуживать – не понравился внешний вид или поведение.

В ресторан ходят не только поесть, но и пообщаться, получить эмоциональный заряд на вечер и свою порцию хорошего настроения. Это важный плюс, без которого поход в заведение будет неполным.

К минусам похода в ресторан смело можно отнести ценовой фактор. Но тут тоже все относительно.  Ходи в заведения, которые тебе по карману и не пытайся перепрыгнуть свой финансовый порог. Я обязательно напишу пост о ресторанах и кафе города Киева, которые  порадуют сочетанием демократичной цены,  вкусной еды и приятной атмосферой. Многие рестораны, так же как и авиакомпании,  имеют свои программы лояльности. Скидкой  в 10% никого не удивишь,  в некоторые места можно получить  скидки в 20-30 % и это далеко не предел. 

Антисанитария – это проблема, о которой говорят все. Я не смотрю ТВ передач на эту тему, просто потому что мало смотрю ТВ вообще, но проблема существует. Решается она просто – изучи место в которое идешь, поспрашивай  народ, которому доверяешь.  Рестораны, ориентированные на гастрономию не грешат этим – они дорожат клиентом.   

Точно так же решается проблема публики, которая частенько раздражает. Достаточно  побывать один раз в заведении, можно даже ничего не заказывать, чтоб понять каков здесь контингент и  стоит ли сюда приходить.