Оссобуко из телятины. Легкий рецепт, технология, фото

Содержание статьи

• Что такое Оссобуко
• Продукты которые понадобятся для оссобуко
• Технология и пошаговая инструкция для приготовления оссобуко из телятины
• Отзыв автора блога

Что такое Оссобуко

Все дело в мясе и специях. Оссобуко с итальянского - это кусок мяса с косточкой посредине. Мясо верхней части бедра передней ноги теленка или молодого бычка. По нашему, телячья рулька. Готовится примерно 2,5 часа, но все очень просто и результат вам понравится, гарантирую. 

Продукты которые понадобятся для оссобуко

• Телячья голяшка с косточкой (косточка обязательна) 1-1,5 кг
• Оливковое масло - 100 мл
• Сливочное масло- 100 г 
• Куриный бульон - 1 литр 
• Морковь - 2 шт 
• Томатное пюре - 1 ст л 
• Мука - 2 ст л 
• Вино белое - 200 мл 
• Лук репчатый - 1 головка 
• Чеснок - 2 зубчика 
• Сельдерей - 2 стебля 
• Розмарин - 2 веточки 
• Зелень петрушки - 1 пучок 
• Лавровый лист 
• Мускатный орех 
• Соль 
• Перец

Технология и пошаговая инструкция приготовления оссобуко из телятины

Телячью рульку разрубить на 2-4 части таким образом, чтобы в центре каждого мясного кусочка была кость. Именно эта косточка, внутри которой находится костный мозг, и придает блюду особый вкус. Порубить мясо нужно просить на рынке, можно в два раза тоньше чем на фото.

Мясо приправить солью, перцем, молотым мускатным орехом и присыпать мукой. Разогреть сковороду, влить  50 мл оливкового масла и добавить 50 г сливочного масла.

В горячую масляную смесь положить мясо и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета, каждые две минуты переворачивать с одной стороны на другую. Всыпать немного мелко нарубленной петрушки и сельдерея.

Достать мясо со сковороды и вылить весь жир. Сковороду не моем, а сразу же наливаем в нее оливковое масло и кладем сливочное. Выкладываем в сковородку мелко нарезанные морковь, лук, чеснок, сельдерей, петрушку, розмарин. Солим, перчим. Тушим на маленьком огне 7-10 минут. Добавляем вино и готовим еще 5 минут, помешивая.

Уже на этой стадии аромат у полу приготовленного оссобуко фантастический, поэтому попросите домочадцев выйти погулять пару часов, иначе могут съесть мясо полусырым.

Мы в это время быстренько отправляем оссобуко в духовку. Для этого я использую чугунную форму. На дно выкладываю тушеные овощи, затем томатное пюре, дальше кладу мясо и заливаю куриным бульоном. Плотно закрываю крышкой.

Готовим в духовке в течение 2-х часов при температуре 180 градусов С. Особуко из телятины готово, можно открывать бутылочку красного вина и приступать к трапезе. 

Подаем оссобуко традиционно с отварным рисом или картофельным пюре.

Приятного аппетита Отзыв от автора блога, AlexUA. Впервые попробовал оссобуко я к сожалению не в Италии, а совсем недавно в аэропорту Борисполь в итальянском ресторане. Это было невероятно вкусно и респект местному шефу. Но то, что мы сделали сегодня, получилось покруче, чего уж там. Теперь собираемся снова в Италию, сравним и как всегда поделимся вкусными местами.  

Полезные ссылки при планировании путешествий

Aviasales - бюджетные авиабилеты по всему миру

Hotels Combined (RoomGuru) – позволяет сэкономить до 20% при бронировании отелей и апартаментов так как ведет поиск по всем популярным сайтам бронирования, включая Agoda, Booking.com и другие, предлагая лучшие по цене варианты

Booking.com – привычный и удобный сайт поиска и бронирования жилья по всему миру

Airbnb – мировой лидер по поиску апартаментов и квартир для путешествий, зарегистрируйся по ссылке и получи денежный бонус на первое бронирование

Rentalcars – сайт поиска и аренды автомобилей по всем миру с возможностью бесплатной отмены брони

Остаёмся на связи!

Свежие репортажи на моей страничке Facebook

Актуальные новости из путешествий на моем канале в Telegram

Мои путешествия – в Instagram

Советую также почитать

Вина Трубецкого - новая этикетка, старый вкус

Готовим рыбу. Запеченная дорадо со сливочным соусом

Домашний простой штрудель с курицей, грибами и сыром

Легкий домашний хлеб без использования хлебопечки