Что такое долма – это маленькие голубцы из виноградных листьев с начинкой из мяса, риса и специй. Мы часто пробовали ее в Грузии и на Балканах. Наши традиционные голубцы мы не любим, а долму – очень даже. Мне больше импонирует легкая кислинка виноградных листьев в сочетании с умеренной остротой начинки. Если правильно приготовить – получается невероятно вкусно. И еще это красиво смотрится на фоне буйной дачной зелени. Кстати, как правильно - Долма или Толма?
Дальше передаю слово – нашему гастрономическому редактору, Тане (Kolibri).
Рецепт и технология приготовления
Я очень давно хотела приготовить долму самостоятельно, но все время откладывала на потом. То времени нет, то настроения. Дача – самое подходящее место для приготовления долмы. Потому что виноградные листья, зелень, чеснок, лук – растут тут же. Мясо придется купить на рынке, мы купили готовый фарш у проверенных продавцов, которых давно знаем. Специи у нас всегда есть в наличии.
Рекомендую: Органическая икра из запеченных баклажан
Ничего сложного и трудоемкого в приготовлении нет.
Если вы любите готовить и удивлять родных и близких чем-то вкусненьким, то долма – тот самый вариант. На мой взгляд, долма вкуснее наших традиционных голубцов. 
Нам понадобится:
- Молодые листья винограда
- 1 кг домашнего фарша (70% говядина, 30% свинина)
- 0,5 стакана риса
- 2 шт. синего репчатого лука
- петрушка
- укроп
- зеленый лук
- молодой чеснок
- соль
- перец
- 2 ст.л. сметаны
- 2 ст.л. томатного соуса
Технология приготовления
Срезаем молодые листья винограда, удаляем у них ножку до основания, и отвариваем в подсоленной воде 2-2,5 минуты. Я варила листья порциями по 10 шт.
Выкладываем листья на дуршлаг для того чтобы они остыли и ушла лишняя вода.
Приступаем к приготовлению фарша. Он получается очень вкусным и сочным если в него добавить очень много зелени и лука. Из зелени я использовала укроп, петрушку и перья зеленого лука. Вы же можете добавлять еще базилик и кинзу в свежем или сушеном виде. 
Отвариваем рис. Как можно мельче нарезаем лук, чеснок и зелень. Всю эту красоту добавляем в мясной фарш и хорошо вымешиваем. Солим, перчим по вкусу.
Берем по одному виноградному листочку и нежно заворачиваем в него фарш. Складываем долму плотненько друг к другу в кастрюлю. Сюда же отправляем сметану и томатный соус и добавляем немного воды. Ставим на плиту на самый маленький режим и оставляем томится на 1,5 -2 часа. 
Если готовить долму по этому же рецепту на мангале, то получится ещё вкуснее, с ароматом дымка. И не забывайте про красное сухое. Только в меру, конечно. 
Соус к блюду
Долма очень сочетается с йогуртовым соусом. Его очень просто приготовить самостоятельно.
В любой густой йогурт нужно добавить мелко нарезанной кинзы или базилика или укропа (что любите), выдавить пару зубчиков чеснока, посолить, поперчить. Хорошо все смешать и соус готов.
Долма получается очень нежная. А при добавлении соуса у блюда появляется свежий вкус лета.
Приятного аппетита! 
Где дешево купить товары для кухни
Я сделала подборку разных полезных штучек и гаджетов для кухни и собрала их все в одной статье
25 лучших товаров для кухни которые можно купить на Ali Express
Остаёмся на связи!
Свежие репортажи на моей страничке Facebook
Путешествия, виза США и работа на себя на моем канале в Telegram
Мои путешествия – в Instagram
Рекомендую:
Как быстро замариновать шампиньоны - рецепт и инструкция
Пхали - легкая грузинская закуска
Домашний простой штрудель - с курицей, грибами и сыром
Соус Сацебели в домашних условиях - быстро
Последнее изменение Среда, 24 Июнь 2020
